Fotó: nyilvános forrásból

A tiramisu egy hagyományos olasz többrétegű desszert, finom sajtos és kávés szórással.

A Tiramisu receptje nem igazán igényel sütési vagy profi főzési ismereteket: csak a megfelelő hozzávalókra és egy hűtőszekrényre van szükséged.

Ebben a cikkben a leggyakoribb elkészítési változatot mutatjuk be: egy Tiramisu recept mascarponéval (krémsajt), savoiardival (piskótakeksz), brandyvel és drága kávéval. A recept célja, hogy a lehető legközelebb álljon a hiteles olasz eredetihez, a krém helyes szerkezetével és a rétegek arányával.

Tiramisu éttermi változata – klasszikus recept

Hozzávalók (egy 20×30 cm-es formához, vagy 8-10 adaghoz):

Kávékeverék:

• Erős eszpresszó – 300 ml.
• Cukor – 2 evőkanál (nem kötelező)
• Likőr (nem kötelező) – 2-3 evőkanál l.

Tejszín a tiramisuhoz:

• Mascarpone – 450-500 g.
• Tojássárgája – 4 db.
• Fehérje – 4 db (helyettesíthető tejszínhabbal)
• Cukor – 100 g.
• Vaníliakivonat – 1 teáskanál (opcionális)

Rétegek:

• Savoiardi – kb. 30 darab (300-320 g)
• Cukrozatlan kakaópor – a szóráshoz és a tálaláshoz.

Elkészítés

1. Főzzön egy erős eszpresszót, és hűtse le szobahőmérsékletűre. Inkább eszpresszót vagy legalábbis instant eszpresszóport használjunk, mint sima lágy kávét, mert ettől túl gyenge lesz az íz.
2. Ha szeretné, adjon likőrt (brandyt, sambucát vagy Baileys-t) a kávéhoz – ez fokozza az ízét, és kevésbé lesz nyúlós a krém. Öntse a kávékeveréket egy széles tálba, hogy a savoiardi könnyen meríthető legyen.
3. A Tiramisu-krém elkészítéséhez válasszuk szét a tojássárgáját a fehérjétől, és a sárgáját a cukorral verjük világosra és sűrűre (kb. 5 perc). A legjobb, ha a sajtot óvatosan, habverővel vagy spatulával, keverőgép nélkül keverjük bele.
4. Óvatosan keverjük bele a szobahőmérsékletű mascarponét, amíg teljesen simává válik.
5. Egy külön tiszta tálban verjük fel a fehérjét egy csipet sóval puha habbá. Óvatosan forgassuk bele a fehérjét a tojássárgájás krémbe és a mascarponéba, spirálisan a szélétől a közepe felé haladva. A fehérje helyett használhatunk kemény habbá vert dupla tejszínt (30%) is.
6. Gyorsan mártogassuk minden egyes savoiardit a kávékeverékbe (kb. egy másodperc mindkét oldalon). Ha túl sokáig áztatjuk, a kekszek megpuhulnak, és széteshetnek.
7. Az első savoiardi réteget szorosan fektesse a formába – ez lesz a desszert alapja. Fedjük be egyenletes rétegben a krém felével, majd ismételjük meg: egy réteg savoiardi, majd a maradék krém.
8. Simítsuk el a tetejét, és szorosan fedjük le a formát fóliával. Tegyük a tiramisut a hűtőbe legalább 6-8 órára, de lehetőleg egy éjszakára (8-12 óra), hogy a desszert teljesen kihűljön és átjárja.
9. Tálalás előtt szórjuk meg a felületét kakaóporral. Ezt azonban ne tegyük meg előre, mert a kakaó felszívhatja a krém nedvességét, és elveszítheti az állagát.