Fotó: nyilvános forrásból

A csontleves már régóta nem csak egy kulináris trend a közösségi médiából.

Gizzi Erskine brit séf és műsorvezető kifejtette, hogy a csontleves egy teljesen más főzési filozófia. És ha jól csinálod, az eredmény nemcsak finom, hanem egészséges is.

Az emberek többnyire azt hiszik, hogy ez csak húsleves, de Gizzy Erskine szerint ez az egyik legnagyobb tévedés. Egy profi konyhában a sima húsleves és a csontleves más dolog:

Klasszikus húsleves

Lassan, forralás nélkül főzve, az átlátszóság megőrzése érdekében. A csontokat és a zöldségeket gyakran sütik a mély íz és szín érdekében. Főzési idő:

• csirke – 2-5 óra;
• marhahús – 4-8 óra.

Csontleves

Célja a kollagén, zselatin, zsírok és fehérjék maximális kivonása. A forralás megengedett, sőt szükséges is.

A zavarosság nem hiba, hanem a táplálkozási minőség jele. Lehűtve az ilyen levesnek sűrű kocsonyává kell válnia.

Ez okozta a vitát az olyan receptek körül, amelyek a húslevest akár 24 órán át történő főzést javasolják. A kritikusok a klasszikus bouillon francia iskolájának szemszögéből nézik, de a cél egészen más.

Ázsiai kontextus

Gizzi emlékeztet minket arra, hogy Délkelet-Ázsiától Japánig számos kultúrában a csontlevesek a konyha alapanyagai közé tartoznak. Japánban:

1. shoyu ramen – tiszta, tiszta;
2. tonkotsu – sűrű, olajos, zavaros, órákig főzött csontokból.

És ez a tonkotsu áll legközelebb ahhoz, amit ma csontlevesnek nevezünk.

Mit tartalmaz a csontleves

A csontleves nem egy „varázsital”, de valóban tápláló:

• Kollagén és zselatin;
• aminosavak;
• zsírok;
• A, B2, B12, E vitaminok;
• omega-3 és omega-6;
• ásványi anyagok: kalcium, vas, cink, szelén.

A tudomány még mindig vizsgálja, hogy a húslevesből származó kollagén pontosan hogyan szívódik fel a szervezetben, és hogy közvetlen hatása van-e a bőrre, vagy a bélrendszerre. Az adatok vegyesek, de általánosságban elmondható, hogy egy ilyen ital olyan fehérje- és tápanyagforrás, amely logikusan illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendbe.

A zöldségek és a fűszerek nem csak az ízesítésért felelősek

A klasszikus csontlevesben a zöldségeket a végén adják hozzá, hogy ne adják ki az összes ízt és ne „főjenek túl”. Gizzi tovább ment, és ízes infúzióvá változtatta a húslevest, amikor hozzáadta:

1. Gyömbért és kurkumát;
2. citromfű és lime levelek;
3. fokhagyma;
4. fűszernövények és zöldségek.

Az eredmény egy olyan ital, amelyet meg akarsz inni, nem csak „tűrni a hasznosság kedvéért”.

Miből készítsünk húslevest

A sok kötőszövetet tartalmazó részek adják a legtöbb zselatint:

• csirketetemek és csirkeszárnyak;
• csontvelő;
• disznóláb;
• csirkeláb;
• ökörfark.

Plusz – gazdaságos is, hiszen a sült csirke maradékából remekül lehet húslevest készíteni.

A csontleves mint napi rituálé

Gizzi bevallja, hogy a húslevest reggel, kávé előtt issza. Jól tárolható, szépen fagyasztható és lehet:

1. ital;
2. levesalap;
3. mártások és pörköltek alapja.

A jó csontleves a hűtőben úgy néz ki, mint a húskocsonya – ez annak a jele, hogy jól van elkészítve.

A csontleves nem divat és nem csodaszer. Ez egy ősi kulináris gyakorlat, amely napjainkban új életre kelt. Nem helyettesíti az egészséges táplálkozást, de annak része lehet: tápláló és házi készítésű.