Fotó: nyílt forrásból

A cseresznyés változat élénk savanyúsággal, légies textúrával és mély ízzel rendelkezik, amely tökéletesen kombinálódik a csokoládébevonattal.

A házi készítésű csokoládéval bevont pillecukor nemcsak látványos desszert, hanem remek alternatívája is a bolti édességeknek. A cseresznyés változatot élénk savasság, légies textúra és mély íz jellemzi, amely tökéletesen kombinálódik a csokoládémázzal. Az RBC-Ukrajna a receptet a Konzerválás és főzés című lapban megjelent bejegyzésre hivatkozva osztja meg.

Recept

Összetevők

A sziruphoz:

• 150 g cseresznyepüré;
• 280 g cukor;
• 8 g agar agar (1200-as erősségű);
• 100 ml víz.

A habcsókhoz:

• 70 g tojásfehérje;
• csipetnyi só;
• 70 g cukor.

A mázhoz:

• különleges fehér csokoládé.

Elkészítés

1. Egy lábasban keverjük össze a cukrot, az agar agart, a vizet és a meggypürét. Tegyük közepes lángra, forraljuk fel, és állandóan kevergetve főzzük kb. 6 percig. A szirupnak sűrűbbé és homogénebbé kell válnia.
2. Ezzel egyidejűleg egy tiszta, száraz tálban kezdjük el a tojásfehérjék felverését egy csipet sóval. Amikor könnyű hab jelenik meg, fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, 10-15 másodpercenként egy evőkanálnyit. A keveréknek sűrűnek és fényesnek kell lennie.
3. A forró szirupot vékony sugárban öntsük a habbá vert fehérjéhez, anélkül, hogy abbahagynánk a nagy sebességgel történő verést. Folytassuk a verést további 1,5-2 percig, amíg a keverék kissé lehűl, körülbelül 55-56 °C-ra. Ha kívánja, ebben a szakaszban ételfestéket is adhat hozzá.
4. A kész mályvacukorkeveréket töltse át egy sütőzacskóba, és a mályvacukrot pergamenre vagy szilikonszőnyegre pipettázza ki. Hagyja szobahőmérsékleten 5-6 órán át stabilizálódni.
5. A mázazás előtt tegyük a pillecukrot 30-40 percre a hűtőszekrénybe, hogy jobban megtartsa az alakját. Olvasszuk fel a fehér csokoládét 30-32 °C-ra. Mártsunk minden mályvacukrot egy nyárson a csokoládéba, hagyjuk, hogy a felesleg lecsöpögjön, és helyezzük egy alátétre.
6. A pillecukrokat a hűtőben kb. 20 percig véglegesen hűtsük.
7. A legjobb eredmény érdekében fontos, hogy pontosan kövesse a hőmérsékleteket és az arányokat, különösen, ha agar agarral dolgozik. Ez adja a pillecukor stabil, rugalmas állagát.